Rencontres viticoles & gustative en Bourgogne par Sébastien CHAMBRU – Meilleur Ouvrier de France

« L’idée de ce livre est simple. Un chef, Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France, part à la rencontre des vignerons de sa région, la Bourgogne.  Son restaurant, L’Ô des Vignes est situé à Fuissé, tout au sud de l’appellation. En 20 étapes, il suit les routes viticoles, passe du Mâconnais à la côte chalonnaise, puis à celle de Beaune, pour finir son voyage en côte de Nuits. Vingt vignerons, vingt appellations de Fuissé à Marsannay, en passant par Pommard, Vosne-Romanée, Meursault, Ladoix, Mercurey… À chaque étape, pour le déjeuner, Sébastien est accueilli par le vigneron qui a préparé le plat qu’il aime déguster avec ses vins. Puis, de retour à Fuissé dans son restaurant -et parce que les chefs aiment les défis- avec les mêmes ingrédients que ceux utilisés par le vigneron, il crée un nouveau plat. Ce livre comporte donc 20 recettes familiales, parmi lesquelles on retrouve le boeuf bourguignon, les tomates farcies, les andouillettes pannées ou encore la pintade rôtie, la côte de bœuf… et 20 recettes de chef imaginatives, inventives, surprenantes. Ce livre est aussi l’histoire de vingt rencontres, de vingt portraits de vignerons qui parlent de leur travail, de leur amour du vin. Et finalement, au fil des pages, se dessine un portrait de la viticulture contemporaine en Bourgogne. »

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