Château de Fosse-Sèche

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Il termine sa 19e campagne de vendanges à Fosse-Sèche. Fatigué à la voix mais satisfait au fond : la quantité n’y est pas car les vignes ont subi quatre gelées printanières mais les jus sont bons. Qu’importe, en novembre lui et son frère rachètent le GFA : « nous serons enfin chez nous à Fosse-Sèche ».  Read More

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Domaine Robert-Denogent

Ils sont trois (-à gauche Sébastien CHAMBRU– puis de gauche à droite) : Jean-Jacques le père, Nicolas l’aîné et Antoine le cadet, trois personnages aux caractères si différents mais complémentaires. En ce jour de septembre, ils étaient tous là devant le chai, l’œil rivé sur le pressoir terminant une pressurée. « Vous tombez bien, on commençait à avoir soif! »  Read More

Domaine Lapierre

Maison Billard - Domaine Lapierre

Pour sa première newsletter, la Maison Billard met en lumière le Beaujolais. Le halo du projecteur s’est donc naturellement dirigé sur le lieu-dit Les Chênes à VILLIE-MORGON, fief des LAPIERRE, depuis le début du siècle dernier. Michel, puis son fils Camille, suivi de Marcel, son petit-fils, reprennent successivement les rênes du domaine.

Camille Lapierre nous a rendu visite pour nous parler du domaine familial, de sa cuvée éponyme et enfin du Festival DÉZING. Rencontre avec une passionnée. Read More

Selle d’Agneau Rôtie, Risotto au Parmesan & Girolles

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Les ingrédients :

  • 1 kg de selle d’agneau désossée ;
  • Quelques gousses d’ail ;
  • Quelques brins de romarin ;
  • Persil ;
  • Sauce soja sucrée ;
  • Bouillon de légumes ;
  • Huile d’olive ;
  • Sel, poivre.

La préparation :

  1. Préparer la marinade : hacher le romarin avec l’ail et le persil. Ajouter sel, poivre et huile d’olive ;
  2. Bien badigeonner la selle d’agneau de marinade et la ficeler ;
  3. Laisser reposer au frais pendant 6 heures ;
  4. Préchauffer le four à 180°C ;
  5. Mettre la selle d’agneau dans le four chaud et laisser cuire 1 heure en arrosant de temps en temps avec de la marinade ;
  6. Au bout d’une heure, sortir le plat et le couvrir avec du papier aluminium pendant 15 minutes ;
  7. Récupérer le jus de cuisson. Le rallonger avec un peu de sauce soja et du bouillon de légumes ;
  8. Découper la selle d’agneau et l’arroser de jus ;
  9. Servir accompagné d’un risotto de parmesan et de girolles sautées.

 

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Le vin :

Pour accompagner ce plat, Guillaume vous conseille la cuvée emblématique du domaine : Eolithe. « Cette cuvée représente le plus gros du volume et c’est celle que je préfère au goût. Ce vin accompagnera parfaitement une viande gouteuse et légèrement rosée telle que la selle d’agneau. »

 

Pâtes aux Truffes

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Les ingrédients – Pour 6 personnes :

  • 480g. de pâtes ;
  • 1l. de crème liquide ;
  • 30g. de parmesan en poudre ;
  • 120g. de truffes (60g. râpées et 60g. en lamelles) ;
  • 12cl. d’extrait d’huile truffée ;
  • Fleur de sel ;
  • Sel, poivre du moulin.

La préparation :

  1. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec le sel et le poivre et quelques gouttes d’extrait d’huile de truffes. Rajouter 60g. de truffes râpées et porter le mélange à ébullition;
  2. Cuire les pâtes Al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée ;
  3. Les égoutter et les passer sous l’eau froide ;
  4. Les verser dans la casserole contenant le mélange ;
  5. Rajouter les autres 60g. de truffes émincées en lamelle ;
  6. Au bout d’une heure, sortir le plat et le couvrir avec du papier aluminium pendant 15 minutes ;
  7. Mélanger le tout, vérifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

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Le vin :

Pour l’accord Mets & Vins de ce mois, Sébastien joue son plus bel atout en proposant Divergente, la nouvelle cuvée du Domaine. Quant à lui, Serge sort son joker truffé pour un accord régional, simple et efficace qui saura régaler les becs fins vauclusiens.

Bon appétit !