« Nous travaillons avec la Maison Billard depuis 1994, car ils ont le don de dénicher les vins et les domaines que nous autres, restaurateurs, n’avons pas le temps d’aller visiter. Quand ils vendent un vin, ce n’est pas du commercial, c’est parce qu’il est bon, qu’il a quelque chose, une identité forte. Nous avons en commun avec eux, cette passion du vin et cette philosophie de la cuisine et des bons produits. Notre relation n’a pas de prix. Travailler avec la Maison Billard, c’est avant tout une histoire d’Hommes. »

« Si nous sommes l’un des plus anciens fournisseurs de la Maison Billard, c’est parce que nous avons complètement adhéré à leur façon de procéder, pour mettre en avant des valeurs, des vins et des hommes. Nous avons tout de suite senti que ces gens étaient passionnés, et très professionnels. Le vin, c’est bien, mais il faut le vendre à des gens intéressants et grâce à la Maison Billard, nous sommes bien positionnés sur des marchés plutôt haut de gamme, à côté de grands noms. Nous avons l’impression de les avoir toujours connus, ils font un peu partie de la famille. »