Aux Terrasses ou la quintessence du brut autochtone

Brut de brut même, tel un effervescent, Jean-Michel CARRETTE fait « boum ». Le fond de verre est cet
établissement familial où il a grandi. C’est là que chacune des bulles y nait, s’élève et émerge pour une idée. Jean-Michel en a plein : une nouvelle recette, le partenariat avec un artisan céramiste ou encore la réfection d’une aile de l’hôtel, il est toujours en réflexion. La voix rauque et l’œil pétillant, il nous explique tout ceci sans filtre en faisant la visite de cet univers où les pierres et le bois croisent le fer. A l’inverse de ce décor épuré, la créativité dans l’assiette est incessante, foisonnante. Chaque plat est une découverte tant par son originalité que par sa technicité.

 

 

 

Autochtone avions-nous dit ? Jeune cuisinier à Londres où il y fit ses armes, il a vite compris que sa BBC à lui c’était Bresse, Beaujolais, Charolais. Alors il y fait référence dans sa cuisine par la friture d’ablettes, le beurre d’Etrez ou encore grâce à la vertigineuse carte des vins. Tout ceci est le fruit d’un travail collectif, il le dit et le répète : « j’ai une équipe géniale ! ». Amandine, son épouse, veille à cet équilibre. C’est ainsi qu’ici la rigueur et la créativité riment avec sensibilité. Quelle merveille pour ces jeunes quadras qui ont déjà de la bouteille.

Le Canut et les Gones

Le Canut et les Gones

D’abord, le nom en dit déjà long. L’âme de Lyon en grandes lettres. Puis vous entrez en découvrant le bar Louis Vergoin en formica « authentique ». Le regard s’élève ensuite vers des dizaines d’horloges, peut-être même une centaine, collées les unes aux autres. Elles ornent une tapisserie seventies aux moult affiches publicitaires vous vantant les mérites d’élixirs en tout genre. Un décor tout droit sorti de L’horloger de Saint Paul (film de Bertrand Tavernier réalisé en 1974 à Saint Paul, autre quartier populaire de Lyon) mais rassurez-vous nous sommes bien en 2016, rue Belfort, en plein cœur de la Croix-Rousse. Read More

Domaine de Fondrèche

Gamme Fondrèche

En sortant de Chez Serge, la Maison BILLARD vous suggère une balade digestive au Domaine de Fondrèche. Au pied du Mont Ventoux, Sébastien VINCENTI se fera une joie de vous emmener dans les vignes. Il vous expliquera la conduite du vignoble et ses techniques d’élevage faisant la renommée du domaine depuis plus de 20 ans. Read More

Chez Serge

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Il est connu comme le loup blanc à Carpentras, et pour cause. Voilà bientôt 33 ans que Serge Ghoukassian s’affaire aux fourneaux dans cette cité qu’il aime tant et qui le lui rend si bien. À croire qu’ils sont unis par les liens sacrés du mariage. Ici point de robe blanche, seulement un diamant noir : la truffe. Nous la retrouvons toute l’année à la carte de son restaurant éponyme. Read More

Château de Fosse-Sèche

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Il termine sa 19e campagne de vendanges à Fosse-Sèche. Fatigué à la voix mais satisfait au fond : la quantité n’y est pas car les vignes ont subi quatre gelées printanières mais les jus sont bons. Qu’importe, en novembre lui et son frère rachètent le GFA : « nous serons enfin chez nous à Fosse-Sèche ».  Read More