Toute la presse est unanime, Combel-La-Serre incarne le renouveau de l’appellation Cahors. Un souffle de fraîcheur qui parcourt le causse si cher aux yeux de la Famille ILBERT. Et elle se retrouve dans les vins ! Fini le stéréotype du vin sombre et très tannique que Grand-père ouvrait sur une viande en sauce pour le repas de famille.
La verticale depuis 2011 sur la cuvée emblématique Château, nous a montré leur volonté d’aller chercher la fraîcheur et la finesse des tannins au fil des millésimes. Ensuite, du fruit à la structure, la gamme va des trois vins de soif [La Vigne Juste Derrière Chez Carbo, Pur Fruit du Causse, L’Epatant Antidote à la Chaleur du Causse (Rosé)] aux trois parcellaires [Au Cerisier, Le Lac aux Cochons, Les Peyres Levades] taillés pour la garde. Toutes ces cuvées nous montrent la complexité de ces terroirs de calcaires tantôt ferreux, tantôt argileux. Enfin, Sophie et Julien proposent un unique blanc, issu de vermentino planté à contre-courant des convenances, qui vous emmènera…
De La Terre à la Lune !
 
De quoi bien clôturer
Et ce, en toute beauté
Cette riche saison
Des Repas-Vignerons
Répétant à tue-tête
Pendant toutes les Fêtes
À toi mon beau Cahors
Qu’est-ce que je t’adore !

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