En sortant de Chez Serge, la Maison BILLARD vous suggère une balade digestive au Domaine de Fondrèche. Au pied du Mont Ventoux, Sébastien VINCENTI se fera une joie de vous emmener dans les vignes. Il vous expliquera la conduite du vignoble et ses techniques d’élevage faisant la renommée du domaine depuis plus de 20 ans. Read More
Il est connu comme le loup blanc à Carpentras, et pour cause. Voilà bientôt 33 ans que Serge Ghoukassian s’affaire aux fourneaux dans cette cité qu’il aime tant et qui le lui rend si bien. À croire qu’ils sont unis par les liens sacrés du mariage. Ici point de robe blanche, seulement un diamant noir : la truffe. Nous la retrouvons toute l’année à la carte de son restaurant éponyme. Read More
Beau. Sans s’adonner à de l’esthétisme primaire, il est important de le dire. C’est un beau magazine. Enfin un jajazine comme le désignent ses auteurs. La philosophie est simple : partager de charmantes histoires d’hommes et de femmes qui vivent le vin au quotidien. Read More
Ils en rêvaient, ils l’ont fait. Ils sont cinq, cinq associés mais surtout cinq copains. La quinte de cœur est la suivante : Guillaume et Adrien PIRE, Aymeric HILAIRE, David BEAUFRETON et Romain AMBLARD. Leur souhait paraissait à la fois simple et compliqué : ouvrir un restaurant pour mettre en lumière leur région. Read More
Il termine sa 19e campagne de vendanges à Fosse-Sèche. Fatigué à la voix mais satisfait au fond : la quantité n’y est pas car les vignes ont subi quatre gelées printanières mais les jus sont bons. Qu’importe, en novembre lui et son frère rachètent le GFA : « nous serons enfin chez nous à Fosse-Sèche ». Read More
Ils sont trois (-à gauche Sébastien CHAMBRU– puis de gauche à droite) : Jean-Jacques le père, Nicolas l’aîné et Antoine le cadet, trois personnages aux caractères si différents mais complémentaires. En ce jour de septembre, ils étaient tous là devant le chai, l’œil rivé sur le pressoir terminant une pressurée. « Vous tombez bien, on commençait à avoir soif! » Read More
« L’idée de ce livre est simple. Un chef, Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France, part à la rencontre des vignerons de sa région, la Bourgogne. Read More
Les ingrédients – Pour 8 personnes :
Carpaccio de biche :
Jus de myrtille :
Mousseline de foie gras :
Truffes blanches d’Alba.
La préparation :
Le carpaccio :
Le jus de myrtille :
La mousseline de foie gras :
Le dressage :
Le vin :
En ce début Janvier, l’esprit reste aux Fêtes pour Franck, Junzo et son équipe. Ils nous proposent un carpaccio où le gibier et la truffe sont unis par le liant sacré du foie gras. Débouchez un Morgon 2014 du Domaine Joseph CHAMONARD pour l’accompagner et il ne reste plus qu’à vous souhaiter une bonne Année 2017.
Bon appétit !